как солить сиговую икру

ответить на комментарий

Жарить-варить, она становится тугими резиновыми шариками...

ответить на комментарий

А почему солить? Зажарить/отварить и съесть проще и я думаю полезнее.

Так случилось, что сегодня вторая кулинарная тема.Когда готовил свою, еще не видел Лёниных «Котлет».Ну да видно день сегодня такой.То ничего, проP«поесть», то и котлеты Короче.Купил вчера на рынке мороженную непотрошеную горбушу. Покустился на дешевизну 27 тыр за кг. Против 35 за кг. тушки хека. Или против 65 тыр за говядину.После того, как оттаяла, оказалась моя горбуша с икрой. С крупной. Нехилое такое количество (Сразу скажем, что это фотка из инета. В моей икры было поменьше)Что делать?Надо солить.Прокачал интернет на предмет «как засолить икру из замороженной горбуши?». Поисковики, блин, большое доброе дело!Теперь могу давать мастер-класс.Количество у нас небольшое, поэтому не обязательно придерживаться профессиональных методов обработки икры.Первым дело дали икре раскрыться в холодной воде.Самое трудное это удалить пленки. Не только сам мешочек, но и пленки вокруг икринок.Взбивал и вилкой и деревянной палочкой, как советуют...Идет туго.В этом деле лучше использовать средства малой механизации. Миксер рулит!Икринки тикАют от него без вреда, а пленки запутываются.Икра побелеет, это нормально. Таким образом, ненужные пленки остаютсяPна мешалке, а сама икра икринка к икринке, уже готова к засолке.Дальше икру заливаем охлажденным до комнатной температуры прокипяченным соленым раствором тузлуком (две столовых ложки соли и чайная ложка сахарного песка на стакан воды). Или такой соляной рассол: на 1 литр Pводы 150 гр. соли. (1:15) Здесь икринки теряют свой беловатый налет и приобретают нужный колор.Выдерживаем в тузлуке от 8 до 15 минут. ЗатемPтузлук сливаем, откидываем на сито и даем стечь воде. Икру уже можно употреблять в пищу.Вариант "пятиминутка" P- держим вPтузлуке буквально 5 минут, отбрасываем на сито, даем стечь. Раскладываем в банки.Самое главное не хранить её долго, не больше двух дней.Для предохранения икринок от слипания Pпрокаливаем оливковое масло, масла - минимум. Подсолнечное не годится - высыхает. Выкладываем нашу икру в стеклянную емкость с хорошей плотной крышечкой, аккуратно перемешиваем с охлажденным прокаленным маслом. Храним в холодильнике.Несколько спорных моментов (из инетовских комментов):"Может я ошибаюсь, но используют что-то одно: икру или рыбу. Пока рыба не зашла в пресные воды вроде как рыбу употребляют, а икру выбрасывают, она плохая. А как уже зашла и пошла на нерест, то исключительно икру, а рыба уже не годится"."Вообще икру надо есть свежей. Сахалинские подтвердят. А в мороженой рыбе икра - фигня. Конечно её тоже можно засолить и съесть. Но это уже совсем не то. Получается,"за неимением горничной, поимеем дворника"."ИКРУ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПРОМЫВАТЬ ХОЛОДНОЙ ПРЕСНОЙ ВОДОЙ. Ни до ни после ни вместо".Итак, это мой первый опыт, малый выход продукта. Оттого, что много икринок повредил. Чуть ли не половина ушла в песок Ну так все равно дармовая. У вас получится большая кучка икры.P:)А я скоро опять на рынок за новой партией.Говорят, горбушки сейчас все с икрой.Как правило, икра водится не во всякой рыбе, а только в особях женского пола. :), что бы отличить рыбину мужского пола от женского - надо знать ее в лицо, т.е. в морду. Так вот рыбья морда у дамочек аккуратненькая, с маленьким носиком.Некоторые выводы:Икра, чтобы налиться вкусом, должна созреть. Но не в рассоле, а в остатках тузлука, которые на самих икринках! Время на созревание - 24 часа после слива тузлука.Промывать в проточной воде удобно, но не факт, что правильно. Особенно для долгосрочного хранения. Если отказаться от проточной пресной воды, после слива тузлука и отбрасывания на сито, следует дать стечь последним каплям рассола и можно выложить ровным слоем на бумажное полотенце. Удалить аккуратненько поврежденные икринки и перекинув в емкость, перемешать с маслом.Рецепт:Полтора кило икры ставите в тарелке на стол. Добавляете немножко растительного масла, мелко режете свеженький укропчик и перышки свежего лука и высыпаете в икру. Перемешиваете обычной столовой ложкой. Отвариваете молоденький картофель, сливаете воду и прямо дымящийся в кастрюльке ставите рядом на стол. Рядом также ставите сливочное масло и свежий хлеб. Садитесь дружно...р.s. С названием темы не палитесь.PЯ вижу. Это ради прикола. "ИКРА" так уже глаза намозолила, что кругом "ИРКА" мерещится...